Lioneses Thermomix 31

Les lioneses són uns de les postres que més m’agraden, i ja que m’agraden tant ,perquè no fer-les a casa? La recepta es senzilla i no requereix gaires ingredients, són ràpids de fer i ¡¡estan boníssims!!

La recepta per a Thermomix 31:
Per a unes 20 lioneses.

Per a la massa de les lioneses:

Ingredients:
125 gr d’aigua
50 gr de mantega
Un pessic de sal
Una cullerada de sucre
80 gr de farina
2 ous

Procediment:
És precalenta el forn a 200º
Es posen l’aigua, la mantega, la sal y el sucre al got de la thermomix i es programen 8 min-100º-Vel. 4

S’afageix la farina i es programen 15 seg-Vel. 4.

Es deixa refredar durant uns 5-10 min i s’afegeixen els ous ,un per un, a Vel. 4.

Es posa la massa a una mániga pastissera amb una boquilla rodona gran, i a una safata engreixada s’hi fan boletes de massa, separades unes de les altres perquè no s’enganxin.

 

Es baixa la temperatura del forn a 180º i 's’hi fiquen les lioneses durant 20-30 min.

Per al farcit de nata i la decoració:

Ingredients:
Nata per a muntar (o nata muntada en spray)
Xocolata negre

Procediment:
Es munta la nata i es posa a una mániga pastissera amb una boquilla en forma d’estrella. Amb un ganivet es talla un costat de la lionesa i s’introdueix la nata, també es pot treure la part superior de la lionesa, farcir-ho de nata i tornar-ho a tapar.
Es desfà la xocolata al microones o al bany maria i s’escampa sobre les lioneses.

Ja estan llestes per menjar!!!!

Es poden farcir de tot tipus de cremes, mousse ¡¡¡fins i tot de gelat!!!

També es poden congelar i, quan vulguis, escalfa-les una mica al forn i farceix-les.

Cupcakes de cirera confitada

Uii! Feia temps que no penjava cap entrada! Bueno, aquests Cupcakes son de cireres confitades, son molt bons!

La recepta:
Per a 6 Cupcakes

Per als cupcakes:

Ingredients:
60 gr de mantega sense sal i a temperatura ambient
60 gr de sucre
1 ou
1 culleradeta de extracte de vainilla
50 gr de farina
1 culleradeta de llevat químic en pols
25 gr de farina de ametlla (és simplement ametlla en pols que venen als supers)
1 cullerada de llet
5 cireres confitades tallades a daus

Procediment:
Es precalenta el forn a 180º C. Es barregen la mantega i el sucre fins que s'hagin incorporat del tot. S'incorpora l'ou i desprès l'extracte de vainilla. Es tamisa la farina, el llevat i la farina de ametlla i s'afegeix a la massa. S'incorpora la llet i les cireres. Es fica la massa a les càpsules i es posen al forn durant uns 20 minuts, fins que estiguin cuits. Quan estiguin es deixen refredar.

 

Per a la cobertura:

Ingredients:

30 gr de mantega sense sal i a temperatura ambient
60 gr de sucre glass
1 cullerada de llet semidesnatada
10 cireres confitades
una mica de colorant rosa ( la punta d'un ganivet)

Procediment:

Es barregen la mantega el sucre glass , la llet i el colorant durant uns minuts es trituren 4 cireres i s'integren a la massa, pot semblar que es talla però si es bat uns minuts més es torna a fer homogènia. Amb un descoratjador es treu el centre del cupcake i s'hi posa una cirera, es torna a tapar i aquí no ha passat res! Es decora am labuttercream i si es vol es poden posar més cireres a sobre

Boles de Donuts (i fira Maremagnum)

El 13 i el 14  d'abril, Maremagnum va fer una fira dedicada a la pastisseria creativa, òbviament, hi havia d'anar! Hi havien moltes parades amb pastissos, eines, ingredients, davantals... També hi havien tallers! He fet un Collage amb els pastissos que hi havien, a que son increïbles?

Bé, anem a la recepta, aquests donuts he de dir que son altament addictius, me'n vaig menjar 7 en un tres i no res! La recepta l'he tret del blog de l'Alma Obregón (Objetivo: Cupcake Perfecto). N'he fet el doble ja que en necessitava moltes. Aquesta és la recepta:

Per a la massa:
Per a 60 boles.

Ingredients:
300 gr de farina de força
100 gr de farina normal
1 pessic de sal
80 gr de sucre
20 gr de llevat sec de panaderia (no val llevat químic! Ja ho vaig provar un cop i la massa no va pujar)
230 gr d'aigua
2 ous
40 gr de mantega

Procediment:
Primer es tamisen les farines i es barregen amb el sucre i el llevat, s'afageix l'aigua i els ous i s'amassa durant uns minuts (si es fa amb thermomix es posen 5 min a velocitat espiga), s'afageix la mantega, es fa una bola amb la massa i es posa dins d'un bol ampli perquè tingui espai per pujar, es tapa amb un drap i es deixa reposar 1 o 2 hores, fins que hagi doblat el volum.

Aquesta es la massa abans de reposar:

I després, wau!

Quan hagi doblat, s’estira la massa i es talla amb un motlle rodo petit.

Es posen a una safata amb paper de forn i es deixen reposar durant uns 30 minuts.
Després de reposar es fregeixen a foc mig perquè quedin cuites per dins. Quan estiguin fredes es hora de farcir, es pot farcir de tot el que vulguis (Nutella, mermelada, xocolata...)
Jo les vaig farcir de crema pastissera de xocolata, la recepta es aquesta:

Per a la crema pastissera:

Per a thermomix 31

Ingredients:250 gr de llet
1 ou
1 cullerada de sucre avainillat
15 gr de maicena
35 gr de sucre
1 cullerada de cacau en pols

Procediment:

Es posen dins el got la llet el sucre avainillat, la Maicena i el sucre i es barregen durant 10 segons vel 3 1/2 , passat el temps es programa 7 min 90º a vel 2. S'afageix el cacau i es mescla 1 min vel 3.
Quan la crema sigui freda es farceixen els donuts, es pot fer amb una boquilla o una xeringa pastissera. Es punxa la bola de donut i s'hi fica la crema, després de farcir-les es fa una mena de glasa real (per cada 400 gr de sucre "glas", 10 cullerades d'aigua), i es recobreixen les boles de donuts, es deixen assecar i ja estan llestes!!

Espero que las proveu!

CupCakes de plàtan

                                
Fa un temps vaig fer uns CupCakes de Banana Split, però aquells només portaven plàtan a la cobertura, en canvi aquests porten plàtan a la massa i a la cobertura. Són molt bons i molt senzills de fer.
Recepta:
Per a 10 CupCakes
Per a la base:
Ingredients:
60 gr de mantega a temperatura ambient
90 gr de sucre
1 ou XL
115 gr de farina
1 Culleradeta de llevat químic en pols.
1 cullerada de extracte de Vainilla
1 Plàtan madur
Procediment:
Precalentar el forn a 160º C amb ventilador i a 180º C sense ventilador.
Batre la mantega amb el sucre fins que s'integrin. S'afegeix l'ou i es barreja. Quan estigui ben barrejat s'incorpora la llet i l'extracte de vainilla. S'afegeix la farina i el llevat tamissat fins que s'incorpori. S'aixafa el plàtan amb una forquilla i s’hi afegeix a la massa. Es fica la massa a les càpsules i es forneja entre 20-25 minuts.

Per a la cobertura:
ButterCream de Plàtan:
Ingredients:
160 gr de sucre glass
120 gr de mantega a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 cullerada i mitja de llet
Colorant en gel de color groc (Opcional)
Mig plàtan trinxat
Mig plàtan tallat a làmines

Procediment:
Batre la mantega i afegir-hi el sucre, quan estiguin ben integrats s'incorpora l'extracte de vainilla i la llet, s'afegeix al ButterCream, si es vol obtenir un color més viu s'hi pot posar una mica de colorant en gel.
Es fica el ButterCream en una màniga pastissera i s'hi posa la boquilla que es desitgi, es decoren elsCupCakes, s'hi posen les làmines de plàtan i ... a menjar!!

Una mossegada…

Pas a pas pastís aniversari (Brownie de xocolata)

Avui és l'aniversari de la meva germana Sílvia (moltes felicitats!!!), per això l'hi he regalat aquest pastís. el pastís és una mena de brownie de xocolata i la crema és de xocolata blanca.


Recepta brownie de xocolata:

Aquesta recepta té una curiositat: el pes dels ingredients serà el mateix que el que pesin els ous sense closca. Així que es pot fer més o menys quantitat segons el que es vulgui fer, en aquest cas es per a un pastisset petit però alt.

Ingredients:

2 ous
Sucre
Mantega
Xocolata fondant (tipus Nestlé Postres)
Farina
1 sobre de llevat químic
Xips de xocolata (opcional)

Procediment (per a Thermomix 31):

Es precalenta el forn a 175º C.

Es fiquen els ous i el sucre i es programa 5min.-37º-vel.5. Quan el temps s'acabi, es programen 2 minuts més a la mateixa velocitat però sense temperatura, durant aquests minuts es desfà la xocolata al microones, (recordeu: primer es posa un minut, es remena la xocolata i es programen 30 segons, es remena i si queden alguns trocets sense desfer es programen altres 30 segons i així fins que estigui desfeta). Quan el temps s'acabi, s'afegeix la mantega i es programen 30Seg.-vel.3 i 1/2, fins que estigui integrat. Seguidament s'hi afegeix la xocolata desfeta i es programa sense temps a velocitat 3 i s'hi va afegint la farina mesclada amb el llevat cullerada a cullerada pel bocal. Finalment s'hi afegeixen les xips de xocolata, també s'hi poden posar fruits secs. Es posa la massa en un motlle i es fica al forn durant uns 40 minuts, per saber si el pastís està fet es pot punxar amb un ganivet: si surt net vol dir que esta cuit, si surt amb massa enganxada vol dir que esta cru.

Procediment sense Thermomix:
Es precalenta el forn a 175º C
Es fa un bany maría i es bat els ous i el sucre amb les varilles elèctriques. Quan hagi triplicat el seu volum es treu del bany maria i s'hi afegeix la xocolata desfeta amb la mantega i es remena amb una espàtula, quan estigui integrat s'hi afegeix la farina amb el llevat i es remena fins que quedi una massa homogènia. Es fica la massa al motlle i es posa al forn fins que estigui cuit.
Recepta crema xocolata blanca:
Aquesta crema es més lleugera que la crema de mantega, i està bonísima!
Igredients:
175 gr de xocolata blanca
175 gr de nata per a muntar
Colorant alimentari (opcional)
Procediment:
Es posa la nata al foc, quan comenci a bullir es treu del foc, i s'hi afegeix la xocolata blanca, es remena fins que la xocolata es desfaci (si es vol que quedi d'algun color, aquest es el moment per ficar-hi el colorant), es posa a la nevera fins que s'arrefredi. Quan estigui freda es munta amb les varilles eléctriques fins que quedi  rígida i brillant com la maionesa.

Quan ho tinguem tot fet, el pastís fornejat i la crema de xocolata blanca fet, es divideix el pastís per la meitat i es fa un almívar i s'escampa pel mig de les dues meitats del pastís (això fa que el pastís no s'assequi, però si es farceix de mermelada no cal).

Es farceix amb la crema de xocolata blanca (jo l'he ficat unes xips de xocolata)
 
Es posa l'altre part del pastís a sobre i es recobreix amb la resta de la crema...

I es recobreix amb fondant, per fer-ho, jo faig servir una mena de plástic transparent, s'engrassa i s'hi estira la fondant, es posa la fondant sobre el pastís i es retira el plástic i mica en mica es va col·locant sobre tot el pastís, un truc és estirar la massa una mica enlaire i anar axafant amb les mans, aixó fa que no quedin arrugues al costat, per acabar d'allisar el pastís es pot fer servir una mena de paleta que venen a les botigues especialitzades. Per fer els costats, amb una regla es marquen les lineas i amb una "esteka" es perfecciona. Per ficar les boletes es fa un petit forat amb un esteka amb la punta d'estrella i s'hi fiquen (amb molta paciència...) les boletes, les que jo he fet servir son de la marca Dr.Oetker. per fer el llaç he afegit a la fondant un mica de CMC, un producte en pols que fa que la fondant siqui més elàstica i que s'endureixi més ràpid. Amb un colorant metàl·lic de la marca Rainbow Dust he fet que brilli una mica, es disol amb una mica d'aigua i es pinta el pastís amb un pinzell.

 
Aquest ha sigut el resultat.
També vaig fer un pastís fa una setmana per a un amic que li agraden molt els playmobils. La recepta del pastís és la mateixa i el farcit, també. Aquest es el resultat:

Cupcakes de nutella i canyella

 

Ja fa temps que volia fer un cupcakes dedicats a la meva debilitat, ¡la Nutella! Al final m’he decidit per fer aquesta, si la voleu fer ¡vigileu, crean adicció! Aquesta es la recepta:

Per als Cupcakes:

Ingredients:

200 gr. de farina

2 culleradetes de llevat en pols

2 culleradetes de canyella

175 gr. de mantega

95 gr. de sucre blanc

80 gr. de sucre moré

4 ous mitjans

4 cullerades de llet

9 cullerades de Nutella

Procediment:

Precalentar el forn a 180 Cº. Es tamisa la farina, el llevat, la canyella i es reserva. Es bat la mantega i el sucre (es important que la mantega estigui a temperatura ambient) fins que quedi una massa cremosa. S’afegeixen els ous un a un, fins que no estigui ben integrat a la massa, no s’afegeix l’altre. Sense deixar de batre, incorporar a la massa 1/3 part de la mescla tamisada abans, afegir dues cullerades de llet, ficar-hi l’altre terç de la mescla, afegir-hi les altres dues cullerades de llet i per últim afegir l’ultim terç de la mescla. Posar uns segons la Nutella al microones i afegir-ho a la massa.

Introduir la massa en càpsules per a Cupcakes i fornejar  entre 15-20.

 

Buttercream de Nutella:

Ingredients

250 gr. de mantega

2050 gr. de sucre glass

4 culleradetes de llet

4 cullerades de Nutella

Procediment:

Es mesclen la mantega i el sucre fins que quedi una massa cremosa, s’afegeix la llet i la Nuetlla.

Per decorar els Cupcakes jo he fet servir una boquilla rissada, passat un rato el Buttercream fa una crosteta, així conserva la forma i la cremossitat, i està de vici!!!

La veritat esque surten molt bones, i son molt fàcils de fer.

Gràcies per llegir el blog.